串串香是把菜品串在竹签上然后放入底料锅里煮的美食，以其味道鲜美、香气溢人，回味无穷等特点深受广大群众的喜爱，特别适合亲朋聚会，市场前景广阔，因此串串香加盟行业得到突飞猛进的发展。经过实践运营调查，串串香根本上顺应全国各地一切人爱好，并构成了本身共同的文化特征，并且口味和方式易于过改进，能够交融火锅的优点，四川串串香具备普遍顺应性。很大水平上迎合了消费者的需求，满足消费者对四川“辣文化”和体验。使之在大江南北均能运营的风生水起。
     仟签会串串香火锅，始源清末民国初年古灌县武圣街（今瑞莲街）胡姓人家，因其香辣清口之绝佳风味享誉久远。彼时胡氏于武圣街口当炉置担，火起料入，只见红汤淋漓，香味四溢，嫩肉鲜蔬，馋煞饕餮食客。因其价廉味美，食用方便，一时风靡民间，深受百姓喜爱，传得口谚襄赞：不吃老胡烫串，走路要打摆窜。后经传至数代，老胡串串业已扬名周边邻县，并经数代改良，路边炉担也登堂入室，开得门面数间，以竹签串食材，红油汤锅煮烫替代滚水烫熟淋红油汤之法，更得入味妙法，那时节踏破门槛，沿街摆开宽板凳，首开食客等候之风潮。